1、将苦瓜纵切两半，除去瓜籽，瓜瓤，然后切成0.5厘米厚的薄片，用适量清水冲洗干净，备用。

2、将胡萝卜用清水洗净，然后切成小方丁，备用。

3、将备好的苦瓜、胡萝卜丁盛入容器中，加入精盐、味精、蒜泥，葱油拌均入味，装盘即成。

材料替换

原料酌加粉皮，则成粉皮拌苦瓜。

口味变化

调料要增加香油、醋、糖，则成为糖醋苦瓜；去掉蒜泥，加入番茄酱，白糖，则称茄汁拌苦瓜。