1.鸭头清洗后放入滚水中汆烫1分钟，捞出放入冷水中沖?。

2.接着将作法1的鸭头上细毛拔除，再以清水洗净。

3.将作法2的鸭头放入东山鸭头卤汁中，煮滚后转微火持续煮约1小时。

4.将作法3关火继续浸泡约40分钟后捞出鸭头，吹凉、晾干。

5.另热一油锅，油温热至约160℃，将作法4的鸭头放入锅中，以中火炸至表面焦香即可。