1.鲜虾去头、壳，留尾并剔除肠泥后洗净，以腌虾料腌约10分钟备用。

2.韭黄、葱、姜、香菜切末；春捲皮切成长约5公分，与虾同宽的大小，备用。

3.猪绞肉加入虾泥、作法2的韭黄末及调味料拌匀备用。

4.取一张作法2的春捲皮，放上一叶香菜，再抹上薄薄一层作法3的馅料，再放上一尾作法1的鲜虾后，捲成圆筒状，接口以面湖黏紧。

5.热一锅，倒入适量的油烧热至约150℃，将作法4的虾捲入锅炸至金黄色即可。