1.虾仁去泥肠，用少许盐搓揉，再用水沖洗干净，并用厨房纸巾吸干水分备用。

2.肥膘切小丁；绿竹笋切小丁，汆烫约10分钟捞起，过凉水后沥干，备用。

3.用刀背将作法1虾仁拍成泥，并摔打约十下，再加入作法2材料及所有调味料，搅拌均匀再摔打四次。

4.将作法3虾泥做成直径10公分圆形，上面放1片香菜叶装饰。

5.热锅，加入沙拉油，作法4表面先沾少许太白粉，再沾上蛋白，放入锅内以小火将两面各煎约3分钟即可。