1.皮蛋去壳后切8小块；秋葵汆烫后切小块状，备用。

2.大蒜、姜、红辣椒分别切菱形片；橘子拨皮分瓣，皮切细末泡开水备用。

3.将调味料A混合调成煳状，放入作法1的皮蛋，均匀地沾裹上面煳后，备用。

4.起一油锅，将油烧热至约140℃，放入作法3的皮蛋炸约3分钟呈金黄色后，捞出备用。

5.起一锅，放入2大匙油烧热后，将作法2的大蒜片、姜片、红辣椒片一起爆香。

6.再放入调味料B与作法2的橘子瓣略拌煮后，以太白粉水勾芡。

7.再加入作法4的皮蛋拌炒均匀后盛盘，再于盘中放作法2的上橘子皮末即完成。