1.茄子去蒂切成5公分长段，再纵切成2，放入180°C油温中炸软捞起，并用热水烫除油渍。

2.热锅加入沙拉油，放入蒜末、姜末、葱白炒香，加入味噌酱汁炒匀后，加入作法1的茄子拌炒均匀入味。

3.白饭盛入丼碗中，将作法2平均铺盖于白饭上，再摆上葱花即可。