1.茄子洗净切段，放入沸水中汆烫至软，捞起浸泡冰水至冷，再捞起沥干盛盘备用。（冷却前不可让茄子接触空气以免氧化变黑）

2.热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末、姜末、辣椒末爆香。.

3.于作法2的锅中加入水拌炒一下，再加入调味料A煮至沸腾，以太白粉水勾芡，并洒上香油成酱汁。

4.将作法3的酱汁淋在作法1的茄子上即可。