(1)甘蔗去皮，去节后取中间段，切成8等份(约5公分长)。

(2)将鸡胸肉洗净沥干剁成泥浆，再将鱼浆、葱花及调味料，全部搅拌均匀成馅，分成8等份备用。

(3)将甘蔗撒上太白粉，再将馅一份包捲在甘蔗外，充分包均匀，并露出少许甘蔗，再沾上少许太白粉，依序作好8份。

(4)热油后，放入甘蔗捲炸到金黄色，至熟后捞起沥干油，排入盘中即可。