1.将嫩鸡投入沸水锅中氽一下，捞出洗净；

2.葱3克切末、葱3克切段、姜切块；

3.猪腿肉剁成末，放入精盐、料酒、味精和清水，搅拌至有黏性，再加入葱末和香油拌成馅料；

4.将面粉和面成面团，与馅料一起包成鸟形水饺，煮熟备用；

5.取锅一个，用竹箅子垫底，放上葱段、姜块、排骨（腿骨），加入清水（2500毫升），置于旺火上烧沸；

6.放入嫩鸡和料酒再烧沸；

7.用小火炖于嫩鸡酥熟，拣出姜块、葱段、腿骨不用；

8.取出竹箅子，撇净浮沫；

9.加入精盐和味精，将饺子放入锅，围在鸡的周围，再将锅置于旺火上烧沸，淋上熟鸡油即可。