豆浆鸡丝乌冬面的做法

材料

原料:伊田面馆乌冬面1袋200克、丝瓜1条、胡萝卜半条、鸡腿3支、豆浆、盐、鸡精适量

做法

制作过程:

I、先处理手撕鸡丝。

1、鸡腿洗净,凉水下锅,加块姜,加支香葱,开火,煮的过程中用筷子叉入鸡腿中,把里头的血水放出。

2、一边煮鸡腿,注意看时间,全程(从鸡腿下锅时算起)15分钟即可。

3、取出鸡腿,放入旁边准备好的冰水中,立即收缩鸡腿的肌肉,使其脆嫩。

4、待凉,用手撕鸡腿肉,放置旁边备用时,请盖好盖子。

II、豆浆鸡丝乌冬面

1、取锅,加入榨好的豆浆,煮至豆浆沸腾,再煮5分钟。

2、加入丝瓜和胡萝卜丝,煮至丝瓜软身胡萝卜熟。

3、加入乌冬面,搅开,煮熟。

4、调入适量盐和鸡精码味,最后关火,再把事先撕好的鸡丝加入拌一拌即可,鸡丝不用再煮,多煮肉质会变老。

小诀窍

鸡肉仅在煮鸡腿的时候烫过,后用冰水烫紧肌肉,吃起来口感嫩又脆,配菜的丝瓜煮汤一向都很清甜,这搭配,我实在是大爱哩。

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