1.　牛肉洗净，剔去筋膜，切成片；

2.　香菇、玉兰片、蒜头洗净，切成小片；

3.　鸡蛋打入碗中，放入切好的牛肉片，加水淀粉勾上浆；

4.　锅内倒入熟花生油用旺火烧至八成热时，放入牛肉片滑炒；

5.　至七成熟时，用漏气捞起沥油；

6.　原炒锅倒去余油后再用旺火烧热，放入花生油烧热，放入蒜片、香菇片、玉兰片炒香；

7.　加入绍酒、盐、白糖、鸡精、水淀粉，熬到汤汁浓调；

8.　再下牛肉片，翻炒几下，起锅盛盘即可。