1.将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；

2.把整鸡切为八块，头、脖、爪另用；

3.将鸡块洗净，用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时，天气热时放在冷藏可柜中；

4.生菜洗净取其叶备用；

5.锅上火放入油，六成油温时放入鸡块，炸到表面呈金黄色捞出；

6.炒锅上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入，加水烧开；

7.放入鸡块，水淹过鸡块，大火烧沸，改用小火焖40至50分钟；

8.再旺火收汁，并下入味精、香油不断翻动，汁浓色亮时将鸡块拣出装盘，冷却即可上桌。