豉椒鳝片的做法

材料

主料:鳝鱼500克,青尖椒250克, 辅料:蚕豆淀粉5克, 调料:豆豉15克,白皮大蒜5克,小葱10克,盐6克,味精3克,白砂糖2克,香油1克,白醋15克,黄酒5克,老抽3克,胡椒粉2克,植物油50克

做法

1.将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉;

2.用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌;

3.然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净;

4.将鳝肉切片,用精盐少许拌匀;

5.辣椒去蒂、籽,洗净,切成块;

6.把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;

7.中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起;

8.炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起;

9.余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄酒,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。

(2.0分1位)

热门

评论

豉椒鳝片内容由程序自动从门户收集,如果您发现不合适的内容,请发邮件到"shantupian@163.com"进行处理,谢谢合作!

Copyright © 2007-2024 家常炒菜 All Rights Reserved 家常小炒:家常又易做,美味好营养