1.将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块；

2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

3.大葱切段；

4.竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块；

5.用碗1个，放入湿淀粉、味精、醋、葱段，一起搅拌成芡汁待用。

6.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，放入葱段、爆至有香味；

7.把鹅块、笋块同时下锅，用炒勺翻炒一下，加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤（150克）；

8.烧沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟猪油，将炒锅颠翻几下，使芡汁沾匀鹅块，烧至起泡时起锅即成。