五味杂陈的做法

材料

干花生仁250g,白色豆腐干2小块,红、黄、绿菜椒各1/3只(各约40g),香葱少许约40g,香菜少许约40g,生抽2茶匙10ml,香醋1汤匙15ml,香油(或橄榄油)2茶匙10ml,盐1茶匙5g,白砂糖1汤匙15g,油250ml(实耗20ml)

做法

1、将生花仁放入水中浸泡30分钟,其间要换水数次,使红衣颜色泡淡,然后捞出沥干水分,炸前用厨房纸巾充分擦拭干净。

2、中火加热炸锅中的油至五成热(手在上方能感觉到微微的温度),把干花生仁放入。

3、保持中火慢慢炸制,并不断用锅铲翻动花生。约4分钟,观察到花生仁变得粒粒饱满膨胀,表面的红衣变色并微微裂开时立即捞出沥干油分,充分晾凉。

4、将红、黄、绿菜椒和白色豆腐干分别切成5mm见方的小粒。香葱和香菜切成1cm长的小段。

5、在小碗中加入生抽、香醋、香油(或橄榄油)、盐和糖,充分调匀成调味汁。

6、先把晾凉的炸花生、菜椒粒、香葱段、香菜段在盘中摆好,临吃前浇上调味汁拌匀即可。

小诀窍

1、炸花生的火候不能太大,否则内芯炸不透时,表皮却已经糊了。而且炸花生需要完全晾凉口感才会酥脆。

2、如果家人可以吃辣,把菜椒换成尖椒会另有风味。

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