蛋白分次加入细砂糖打至九分发，加入少许朗姆酒，继续搅匀

筛入低粉，切拌匀，倒入模具，180度约20分钟，放凉后脱膜

加朗姆酒是为了去除蛋腥味，如果不排斥这种味道，可不加酒

小诀窍

关于脱膜：我在做天使蛋糕前，听很多人说不好脱膜的，因为天使蛋糕的模具形状较为特殊。做之前也有些担心，犹豫是否象某些方子建议的在模具中涂油，后来还是放弃了，因为蛋糕本身是无油的，就不该再沾上一丁点的油迹，哪怕是为了它外形的完美。还好，模具没有任何处理，感觉脱膜并不困难，烤好后，蛋糕与模具的接触面就已经有些分开，等蛋糕冷却后，用手轻轻将蛋糕周围扒开一些，再倒过来轻扣模具，就会很容易的脱模了