1、先将带鱼洗净，切3cm的段，加盐和料酒腌15分钟。

2、再将锅中加油，7成热放放葱、姜、干辣椒炒香，倒入白水、料酒、生抽、老抽、糖、盐。

3、接着放鱼进去，上面撒上蒜，盖上锅盖，大火至其水滚开后关小火炖15分钟。

4、最后开盖，收汁（留一些不要全收了），即可出锅。

小诀窍

1、蛋白质不能遇热水，会烫坏。所以加水之后直接下鱼。

2、不要把蒜和葱姜一起爆，要后放，这样蒜香能留在鱼上。