1、西芹茎洗净后先切成10cm的长段，再切成截面约3mm见方的细丝。

2、再盛有足够凉开水的盆子中（以全部西芹丝被没过为标准）浸泡10分钟。

3、大杏仁片（或碎）在干炒锅中用小火慢慢焙成边缘呈金黄色，盛出充分晾凉。

4、大蒜和朝天椒切成小细粒。放入小碗中，与白砂糖、盐、白醋和芝麻香油一起搅拌成调味汁。

5、把浸泡好呈卷丝形状的西芹丝捞出，充分沥干水分。食用前淋上调味汁、撒上大杏仁片（或碎）即可。

小诀窍

西芹不用抽去其筋，以满足菜肴中粗纤维的摄入及菜丝在冷水中的形状变化。

大杏仁片（或碎）也可以用开心果、榛子或松子等坚果代替。