先将虾去头去皮去虾线

将虾从后背切开，但不要切断

黄酒(1汤匙)，盐(少许)，葱花，蛋清放入虾仁中搅拌

放在冰箱冷藏室2小时

2小时过后，将虾仁和切好小丁的配菜过油捞出

将锅内加少许油(2汤匙)，放入虾仁和配菜翻炒

半分钟后再加少许盐和1/2汤匙淀粉水勾薄芡

小诀窍

冰鲜时间:2小时是不可缺少的.