1、香葱洗净切细丝。朝天椒去籽切丝。蒜切薄片。

2、花蟹清理干净，将蟹盖保留，其它部分斩成件。

3、锅中放入适量热水，烧沸后将伊面放入烫软，然后迅速捞出用冷水冲凉待用。

4、将油放入锅中烧热，然后将蒜片放入煸炒至金黄，随后将花蟹放入，翻炒片刻，接着调入蚝油、老抽、生抽、白胡椒粉、盐和少许上汤并搅炒至匀。

5、将伊面放入继续翻炒（尽量把伊面翻至煲底，蟹肉在上），然后洒进剩下的上汤；加盖中小火焗至汤汁收干，接着将伊面翻动数下防止黏底。

6、将火力调至最大，不要掀盖，待闻到少许焦香时，迅速将花雕酒沿锅边淋入，待香气传出关火，上桌撒入香葱丝和朝天椒丝即可。

小诀窍

1、伊面经油炸而成，所以要放开水锅内汆烫，将面内的分份逼出才令其口感更加爽滑可口。

2、如高汤本身够咸的话，盐就可以适当少放些。因为蚝油、生抽等调料中均有盐分。

3、最后洒的酒叫“包尾酒”，（一定不能掀盖洒之，否则香气尽失），辟腥之余，更为这道菜增添特色，是此菜的点睛之笔。

4、花蟹，顾名思义就是它背上长了花纹。花蟹分红花蟹、蓝花蟹。当然，蒸煮过后都会呈现出红色。花蟹肉嫩、滑，口甘、鲜美。