1、鸡蛋打散，加少许盐、黄酒，搅打均匀后加水，以密网漏勺过滤，倒入深盘备用。

2、备锅，水烧开后，将蛋置蒸锅上蒸4分钟，撒上青豆，再蒸4分钟即可。

3、取出，以薄黄瓜片围边。

4、在蛋羹正中以切碎的小番茄点缀。

小诀窍

因为中途要加青豆，所以偷懒没有在蛋羹上蒙保鲜膜，如果不怕麻烦，蒸蛋羹时蒙上保鲜膜，蒸出来的蛋羹会平滑而没有气孔。