红尖椒、绿尖椒清洗干净,左手握住椒身,用右手的拇指指端沿着椒蒂四周往里按压,待松动后将椒蒂连同辣椒籽部分拉出,形成圆口的空体辣椒。
鸡胸肉洗净后剁成蓉,加入韧豆腐,搅拌均匀至豆腐和鸡肉茸完全混合,之后加入蛋清、姜末、大葱末、盐,沿同一方向搅打至上劲。
将搅打好的馅料填入空体辣椒中,并塞紧,使空体辣椒挤成满满的实体。
大火烧热炒锅中的油至六成热,放入塞好馅料的辣椒,调入生抽和白砂糖,稍煎2分钟,之后加入200ml水,大火煮制约6分钟。
待辣椒表皮起了一层“皱纹”,馅料熟透,调入水淀粉,稍稍拌炒出锅。
吃的时候可以整根食用,也可以切成段食用。
小诀窍
辣椒中填入的馅料可以根据个人的口味调整,喜欢吃猪肉的可以放入猪肉馅。
选购尖椒时,要挑个头适中的。
如果不喜欢吃辣椒还可以用长茄子来代替,将茄子洗净后切成7cm长的段,然后从切面的两端掏出内部松软肉质体,形成一个个中空的圆柱体茄子后,即可将肉馅塞进去。蒸煮要注意一点的就是由于茄子富含水分,蒸煮时要适量少放水。