1、山药去皮斜刀切成约0.3cm的片，放入开水中焯2分钟，捞出控干凉透。

2、将面粉、生粉、吉士粉、鲜蛋黄放入大碗中加清油调成糊。

3、将山药逐片挂糊下油锅炸至微黄捞出。

4、锅中留底油将碾碎的咸蛋黄、糖、盐放入小火炒至起沫，将炸好的山药片倒入翻炒均匀，装盘即可。

小诀窍

炒蛋黄时，一定要注意火候，一不小心就会炒糊。