1、后油法揉出薄膜。基础发酵两倍大。

2、分割为85G每个，滚园，中间发酵。

3、擀成长椭圆型，包入坚果仁，卷起，收口捏紧。

4、第二次发酵。刷蛋水液，180°约15分钟。

小诀窍

体会：

1、可能我的发酵粉给少了，第一次在高压锅中坐浴发酵都用了要三个小时。

2、坚果仁都是先烤熟后研磨成粗的颗粒。

3、原方子只用13分钟，可是我用了15分还多一点，所以烤箱脾性各不相同。

4、刷表面液体时我还是比较推荐蛋水液，纯蛋液上色会比较深。