1、茄子洗净，取中段大小均匀的部分切成约半厘米厚的圆片。每片的中间再切一刀，不切断。实际操作可以先切一刀不切断，再切一刀切断。

2、咸蛋取蛋黄部分备用。

3、鲜肉用半肥办瘦，加少许姜剁成肉糜，加少许盐，胡椒粉调匀。

4、取一片茄子分开，中间包上适量肉馅，轻轻涅一捏，让肉糜很均匀地分布在整个茄盒内。

5、鲜鸡蛋一只打散，加适量面粉、盐调成糊状。每只茄饼放到糊里均匀沾上。

6、炒锅内放油，中火烧热后下茄饼炸至外表成型。再关小火炸熟。

7、干净炒锅内放少许油，下咸蛋炒至翻沙，用锅铲背面压一压比较容易炒。

8、下炸好的茄饼翻炒均匀就可以装盘了。