将绿豆芽冲净沥干水分。韭菜洗净,去根切成4cm长段。
新鲜中虾去壳挑去虾线后洗净,用厨房纸巾吸干表面水分。再调入料酒、蛋清、盐和鸡精抓匀,腌2分钟。
中火加热炸锅中的油,烧至五成热时,将虾仁放入,待虾身成型、表面稍变色,即捞出沥干油分。
锅中留底油改大火,先爆香姜丝,再下韭菜段和绿豆芽翻炒1分钟。接着放入虾仁,烹入料酒,翻炒3分钟,最后淋入水淀粉即可。
小诀窍
韭菜应选饱满粗壮者。
下韭菜、绿豆芽后,动作要快,以保持韭菜、豆芽的鲜嫩脆爽。
本菜口味清淡,鸡精和盐调味时,切忌过量。
(创建于2013-03-08)