1.鸡洗净切块，用腌料拌腌10分钟。锅下油，放入鸡块炸至金黄色，盛起沥干候用。

2.冬葱切末，炸香。豆豉切碎。

3.锅烧热，下油两汤匙。爆香青辣椒、红辣椒、蒜茸和豆豉，放入鸡块。

4.放入冬葱，洒入绍酒，注入120毫升清水。加进酱油、蚝油、麻油、糖等调料，焖至汁液浓稠。若汁液过稠，可酌量再加入一汤匙清水。

5.撒入大葱末，即可上桌。