甜酸脆鳝的做法

材料

鳝鱼600克,盐、白醋少许,花生油480毫升(另加2汤匙),生姜丝1茶匙,大葱1茶匙,香菜(芫荽)末1茶匙,芝麻1茶匙,豆瓣酱1茶匙,红辣椒丝、胡椒粉少许,太白粉(生粉)少许,腌料︰,酱油1汤匙,绍酒1茶匙,太白粉(生粉)1茶匙,胡椒粉适量,甜酸汁材料︰,酱油3茶匙,高汤3茶匙,糖2茶匙,白醋2茶匙,绍酒1茶匙

做法

1.用没有下油的锅炒熟芝麻备用。

2.鳝鱼剖净,放入沸水中。加少许盐及白醋,略汆即盛起,用冷水冲洗。

3.鳝鱼去骨,切成长条。用腌料加适量清水腌20分钟,候用。

4.锅烧热,下油480毫升。锅冒烟时放入鳝条,炸成金黄色。炸时用筷子拨散鳝鱼条。

5.锅烧热,下油两汤匙后爆香豆瓣酱,加入甜酸汁材料,放入鳝条拌匀。

6.用太白粉水勾芡,撒上芝麻、胡椒粉、生姜丝、大葱末、香菜末,以及红辣椒丝等,即成甜酸脆鳝。

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