1.用没有下油的锅炒熟芝麻备用。

2.鳝鱼剖净，放入沸水中。加少许盐及白醋，略汆即盛起，用冷水冲洗。

3.鳝鱼去骨，切成长条。用腌料加适量清水腌20分钟，候用。

4.锅烧热，下油480毫升。锅冒烟时放入鳝条，炸成金黄色。炸时用筷子拨散鳝鱼条。

5.锅烧热，下油两汤匙后爆香豆瓣酱，加入甜酸汁材料，放入鳝条拌匀。

6.用太白粉水勾芡，撒上芝麻、胡椒粉、生姜丝、大葱末、香菜末，以及红辣椒丝等，即成甜酸脆鳝。