1 鸡爪洗干净剪去指甲，放入锅里加水，白醋，糖（各一小勺）煮一会捞起控干水分。

2 红辣椒切小块，用热油炸的鸡爪皮泡起来。

3 炒锅留底油五成热时，加豆豉，蒜末，红辣椒炒香，用生抽，蚝油鸡精调味。

4 放入炸过的鸡爪翻炒均匀，盛到碗里上笼蒸30分钟。

小诀窍

煮过的凤爪一定要把水份控干，炸的时候有水会溅油的。剁小块容易入味，要蒸透时间短了

不行。