1、将紫茄洗净，改刀成10厘米长、3厘米宽的长条，摆放盘中，均匀倒上蚝油、放上糍椒30克上笼旺火蒸10分钟后将茄子取出，皮朝上整齐摆放在玻璃盘中。鲜红尖椒切成0.5厘米长的小段。

2、将鲜鱿鱼板先纵向切成3厘米宽、15厘米长的条，再打上花刀，蟹肉切成5厘米长的段，水500克放入盐、味精烧开后，把鱿鱼和蟹肉放入沸水中汆2分钟捞出点缀于盘中。再将剩余的糍椒盖上，撒上红椒段。

3、鲍汁放盐、味精、料酒调味烧开，浇到紫茄条上即可。

小诀窍

特点

糍椒与紫茄配用，清香爽口、微辣鲜嫩，口感独特。

制作关键

鱿鱼和蟹肉汆透即可，要掌握好汆水的时间。