1、将虾仁洗净沥干水分，用鸡蛋清、淀粉、水、盐上浆；葱，姜、蒜切末。

2、锅内注油烧热，下入虾仁，过油后捞出；锅内留少许油，加入葱姜蒜末爆香，放入高汤、虾仁、调料，用湿淀粉勾芡，倒入碗内备用。

3、将锅巴下热油锅炸膨胀后捞出，放入汤盘中，浇上虾仁汤汁即成。

小诀窍

特点

锅巴酥脆，风味独特。