1、将鲫鱼宰杀，去内脏和鳃，从鱼身中间剖成两片，洗净加料酒、盐腌片刻；姜、葱、青红尖椒切丝，香菜切段。

2、炒锅油烧至七成热，下入腌好的鲫鱼，旺火炸至酥脆捞出。

3、锅留底油少许，下葱姜丝、青红椒丝炒香，烹料酒，加盐、米醋、香菜段、白糖、炸好的鲫鱼，淋香油，出锅即成。

小诀窍

特点

酥香干脆，略带甜酸。

小贴士

在炸时一定要将鲫鱼至焦酥，鱼鳞才能香脆。