(1)水发金钩翅150g，放姜汁25g焯水，盛入码斗加料酒15g，二汤150g，鸡粉2g上笼蒸30分钟，当翅用筷子夹住中间两头垂下即可；

(2)清炒银芽50g装碟，放好香菜、浙醋；

(3)锅中加上汤400g、耗油10g、味精1g、鸡粉2g烧开，撒胡椒粉，尝口勾芡，用少许老抽调色，装入沙锅；

(4)蒸得滚烫的金钩翅出笼沥干汁水放入沙锅，在平炉上炖开，再放在翅炉上，翅炉点火，与银芽、香菜、浙醋一起上桌。

操作要求

金钩翅尽可能涨发完整，翅形要好。

砂锅要加热后再装热芡汁。

成品

小诀窍

特点

菜品风格大气，食之鲜美，汤味醇正。