1、将大虾去虾须，虾足、沙线、沙包。海参抹刀切条片。青蒜斜切段。海参下入沸水锅内焯透捞出。炒锅内加猪油烧热，下入大虾煸炒至变色。

2、下入焯好的海参，加绍酒、精盐、酱油、醋，鸡汤烧透至熟。

3、下入青蒜段略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，撇胡椒粉，装盘即成。

小诀窍

特点

海参软糯，虾肉细嫩，鲜美可口。

操作提示

中火烧制，芡汁要薄。