1、将甲鱼宰杀去头，脚爪，片开甲鱼壳，去内脏，下入沸水锅内略烫捞出，去净黑膜。

2、将火腿，水香菇切片。肥膘肉切成3条。甲鱼剁成条块洗净。大蒜去皮。

3、将盛甲鱼的碗放入蒸锅内，再放入蒜瓣，火腿、香菇、肥膘肉、绍酒、葱、姜、猪油、精盐、胡椒粉，蒸熟烂取出，去掉葱姜、肥膘肉，另将鸡汤烧开，倒入甲鱼碗内，淋香油，即成。

小诀窍

特点

软烂鲜香，口味醇香，营养滋补。

操作提示

要用大火蒸制。