1．将大王蛇斩头放血洗净，斩成长段，用调料腌渍入味。

2．油锅上火滑油，留底油待油温升至六成热时，下大王蛇段浸炸至基本熟，捞起，待油温升至七成热时再氽炸一遍，使之炸熟呈金黄色，捞出装盘，撒上椒盐即可。

注意事项

汆炸大王蛇段时，要掌握好火候、油温，切不要炸焦、烤煳。