1、将鸡腿内侧顺划一刀、下入沸水锅内烫至鸡皮绷紧捞出，擦干水分，用酱油抹匀鸡身，下入七成热油中炸至金红色捞出。

2、鸡放入容器内，放入拍松的葱、姜块、板栗肉、酱油、绍酒、精盐、冰糖、鸡汤。

3、将鸡放入蒸锅内，旺火蒸至鸡肉熟烂后取出，翻扣在盘中即成。

小诀窍

特点

色泽红亮，酥烂香醇，栗肉绵软。

操作提示

要将鸡膛内血污焯净。旺火炸、蒸。