１、上好五花肉一斤切丁、葱、姜切片备用；

２、五花肉过水；（因为胖子嘌呤高，这一步可省略）

３、锅中放油，七成热后，放入花椒、大料，小火炒出香味后，盛出放入葱、姜炒香，放入肉丁煸炒出油后放入六必居黄酱两袋，炒出香味儿；（没有六必居用别的黄酱也可以，天源、欣和都不错，我放的肉多，放了两袋六必居黄酱，两袋甜面酱，加点甜面酱味道更好）

４、烹入料酒，倒入清水适量；

５、中火煮开后，改小火继续煮，期间要时常翻动，防止粘锅。煮一个小时后，放入冰糖适量，继续煮半个小时，至肉烂酱稠即可。

面条用外面现成的切面就可以，我这个切面是胖子买回来的，形状象挂面，味道也差点。我喜欢那种圆条的，胖子不会买东西，不过也不能说人家，打消人家积极性呀！

老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、香椿叶，再配两瓣蒜。管他正宗不正宗，好吃才是硬道理！