1、将猪腰撕去外皮，片去腰臊。片成大片。葱、姜、香菇、冬笋均切丝。泡菜切末。

2、蛋清打散，加入淀粉调成糊。腰片用料酒、精盐、味精各半及胡椒粉拌匀入味。腰片铺平抹上蛋清糊，分别放上葱、姜丝、冬笋、香菇丝卷成卷。

3、将腰卷挂匀蛋清糊，下入五成热油中炸至熟透捞出。

4、炒锅内留油30克，下入辣椒面、泡菜末煸炒，加入汤及余下调料炒开，勾芡，倒入腰卷翻匀，装盘即成。

小诀窍

特点

软嫩鲜香，酸辣爽口。

操作提示

腰卷挂糊要匀，炸制时油温不能过高，以免外煳内生。