1、将净鸡用精盐2克、料酒10克搓匀，腌渍入味。葱切段。姜切片。将鸡下入七成热油中炸黄捞出，用开水冲去浮油。

2、炒锅内留油20克，下入葱段炸黄捞出，沥去油。

3、将鸡放入沙锅内，加入鸡汤、葱段、料酒、精盐、姜片炖约2小时至熟烂，去掉姜片。

4、将葡萄酒倒入鸡内，加味精即成。

小诀窍

特点

肉质软烂，汤鲜味醇。

操作提示

炸鸡时要抹干表皮水分。蒸制时要用旺火。