1、虾仁、蟹肉搅打成蓉，调味备用。

2、千张改刀成5厘米X 2厘米的片，抹上虾蟹蓉，对折成长条形，入蒸笼蒸熟，改梳子花刀成菊花状，拍粉，炸至定形。

3、炒锅入色拉油烧热，加蟹黄酱调匀，淋在菊花千张上即成。

创新说明

将传统菊花鱼原料改为地产金牛千张，配以蟹黄酱调味，使成菜的口味、造型更富创意。

小诀窍

特点

味道鲜美，口感松脆，造型美观。

许启胜 (湖北)