1、新鲜牛鞭焯水，用清水漂净后，切成菊花形。

2、将锅置火上，加入适量的食用油，放入姜末、花椒、八角炒香，加入高汤、盐，然后放入鞭花，用高压锅压制25分钟后捞出备用。

3、将鹌鹑宰杀，除净杂毛、内脏后洗净，放入碗中加黄酒、盐、味精、大料、少许花椒腌制30分钟，放入卤锅中烧至八成熟捞起，取下鹌鹑脯备用。

4、将锅置火上，加入油、生姜和高汤后倒入鞭花、鹌鹑脯，加少许酱油，小火焖6分钟，勾芡，装盘即成。

小诀窍

制作关键

牛鞭要处理干净，打菊花形时用刀要均匀。

加工鹌鹑时，要掌握好卤制的时间，以免鹌鹑脯变形。