1.青豆加盐、葱、姜，煮熟

2.鸡脯肉剁成茸

3.鸡茸加盐、蛋清、淀粉上浆

4.蛋清加高汤、盐、料酒、鸡精、淀粉，搅拌均匀

5.将鸡茸放入蛋清中，拌匀

6.火腿切粒

7.锅内放色拉油，将鸡茸蛋清徐徐倒入，边倒边炒，蛋清凝固，放入青豆炒匀，装盘，撒上火腿粒