1、竹节虾去头、尾，剞刀后洗干净，加鸡蛋黄、鸡粉、黄酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等调料，拌匀待用。

2、干粉丝用热油炸酥放入盘中摆好，待用。

3、将竹节虾腌入味后蘸上面酥粒，入四成热的油锅内浸炸至外酥内嫩，放入盘中摆好即成。

小诀窍

制作关键

竹节虾要大小一致，剥皮时要把尾巴的皮留下。

对虾刀工处理要得当，否则会弯曲。

炸虾时油温不宜过高。