1，肉末提前用少许料酒、酱油和糖腌15分钟入味。

2，用料酒、蚝油（或酱油）、糖、XO酱（也可无，有最佳）调成汁。

3，将蒜压成蒜泥倒入调好的汁中。

4，锅内倒少许油，将蘑菇放入翻炒，使劲炒，耐心啊，一定要炒出水分，再把水分炒干才好吃。炒好后捞出备用。

5，再倒少许油，然后下肉末翻炒。

6，肉末变色后，下蘑菇。

7，将事先调好后汁倒入，大火收汁入味。