1、面团揉匀，下成20克一个的小剂子，用两手拇指将面剂按压至中间呈窝状；

2、取15克莲蓉馅料放入面窝中央；

3、用左手托住面剂，右手将将面剂边缘捏起；

4、放入饼模中；

5、用手按平；

6、按至饼面平整、光滑，将饼模口朝下倒出饼坯；

7、放入蒸笼中，用旺火蒸4分钟即可。

特别提示

莲蓉要买硬一点的，太稀则容易变形。

开心提示

水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都汴梁到老家渭南乡下探亲，正逢50大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心，在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清不染尘。”落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其

小诀窍

特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。