1、将菜胆与香菇用适量清水洗净，改刀备用。

2、起锅烧沸适量清水，将菜胆与香菇投入焯水，捞出沥水，备用。

3、倒入底油，加蒜末爆香，放入菜胆与香菇，调料翻炒，勾芡，淋明油出锅盛盘即成。

材料替换

用猴头蘑替换香菇，称为猴头扒菜胆；用空心莱替换菜胆，称为香菇扒空心莱。

口味变化

调味料中增加豉油，称为豉油香菇扒菜胆。