1、茄子切条，鱿鱼改花刀，北极贝切片，红，绿尖椒切菱形块，待用。

2、净锅入色拉油，七成热时放入茄子，炸至金黄色捞出；其他原料焯水，备用。

3、锅入底油烧热，加入老汤、葱花，放入原料与调料同炒，水淀粉勾芡即成。

材料替换

茄条用土豆条(经油炸)替换，称为南烧土豆条。

口味变化

调味料中增加豆豉酱，称为豉酱烧茄条。