1、将鲫鱼去鳞，除内脏，改一字花刀，过油炸熟。

2、锅中入油，放入葱段煎香，把鱼放在葱上，加入精盐、味精、糖、料酒、酱油烧制7分钟，然后用水淀粉勾芡，淋葱油，出锅装盘即成。

材料替换

原料用鳜鱼替换鲫鱼称葱烧鳜鱼。

口味变化

调味料中加入东北大酱，称酱烧葱香鲫鱼；加入豆豉，称为豉烧葱香鲫鱼。