1、鲜藕去皮，洗净，顶刀切成0.3厘米厚，两片相连的夹盒。鸡蛋磕入碗内，加适量面粉、淀粉调成糊备用。

2、豆沙馅加入白糖调匀，再装入藕夹盒内，沾一层干面粉，逐个挂鸡蛋糊，下入五成热油中炸透，呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。

材料替换

用香蕉替换鲜藕，称为干炸香蕉盒。

口味变化

用莲子茸替换豆沙，加入蜂蜜、香精，称为炸莲茸藕盒。